Эксперты рассказали, как цвет овощей и фруктов влияет на их пользу

Осенью количество овощей в рационе сокращается, а ведь именно они являются источником ценных витаминов и микроэлементов, способных укрепить иммунитет и поддержать организм в период межсезонья.

Диетологи рекомендуют есть не менее 5 порций овощей в день вне зависимости от времени года в течение всего года. Кроме того, эксперты Роспотребнадзора в проекте «Здоровое – питание.рф» рекомендуют при составлении правильного рациона питания нужно учитывать, разнообразие и разноцветие в том числе и разные цвета овощей и фруктов.

Цвет овощей и фруктов продуктов зависит от так называемых растительных пигментов, которые благотворно влияют на организм. Например, растительные пигменты красного перца укрепляют ломкие кровеносные сосуды. Научные исследования об этом связи определенных веществ с различными пигментов овощей и фруктов были впервые опубликованы почти 100 лет назад.

Чёрный, сине-фиолетовый и пурпурный окрас придаётговорит о продуктам ввысокоем содержаниеи антоцианов в продуктах. Они содержатсяОсобенно ими богат вы такие продукты, как краснокочаннойя капустеа, баклажана, свекле, виноград, малинеа, черникеа и чернойая смородинеа. Вне сезона эти продукты можно заморозить и она не потеряют полезные свойства.

Каротиноиды содержатся в желто-оранжевых плодах. Больше всего их в моркови, тыкве, облепихе, желтом болгарском перце и в цитрусовых. Витамин А, которым особенно богата морковь и тыква, лучше усваивается в присутствии жиров. Это значит, что в морковный сок можно добавить сливки, а в салат с тыквой – нерафинированное масло, горсть семечек или орехов. Хурма и курага не теряют своих полезных свойств при сушкие, поэтому их можно использовать как альтернативу конфетам или сладкой выпечке.

Красная цветовая палитра овощей и фруктов – результат высокого содержания ликопина. Лидируют здесь томаты, красный болгарский перец, гранат, клубника, красная смородина, красные яблоки, вишня. Однако в не сезон можно использовать консервированные томаты или томатную пасту. Ликопин не разрушается при температурной обработке.

Зелёные киви, авокадо, яблоки и груши, горошек и огурцы содержат изофлавоноиды, индолы и хлорофилл. Чем насыщеннее цвет, тем больше их содержание, а значит продукт полезнее для организма. Самые полезные среди зеленых – это кейл, брокколи, брюссельская капуста, листовой салат, а также сельдерей, руккола, шпинат и другая пряная зелень. Осенью и зимой лучше всего добавлять рубленую зелень в разные блюда.

Белый цвет говорит о содержании кверцетина и аллицина, которые незаменимы для иммунной системы нашего организма. Белый лук, чеснок, корень петрушки и сельдерея, цветная и белокочанная капуста – отличный осенний выбор, отмечают эксперты Роспотребнадзора.