Винный эксперт рассказал, можно ли в Кирове найти хорошее вино

Фото: envato.com

Можно ли найти в Кирове хорошее вино до 500 рублей? Как его выбрать? С чем сочетать? Эти и другие вопросы мы задали Артёму Целищеву - кировскому кависту (специалист, разбирающийся в сортах определенного напитка), коллекционеру и автору блога о вине в «Инстаграме» wine_diary43 (18+).

 

«Самое дорогое вино должно стоить максимум 100 долларов»

 

- Как давно ты увлекся вином?

- Все началось с поездки с друзьями в Грузию в августе 18-го года. Там меня сначала свозили на винную экскурсию в Кахетию. Потом в Тбилиси пару раз я сходил в тематический магазин-бар и начал этой темой проникаться. Помню, привез из Грузии четыре бутылки. Поставил их на полку и решил, что хочу иметь небольшой винный бар. Это и положило начало моей коллекции.

 

- Сколько сейчас в ней вин?

- Около ста.

 

- Не возникает проблем с хранением в городской квартире?

- Пока не было. Некоторые вина у меня по два года стоят, и все в порядке с ними. Конечно, лучше иметь специализированное оборудование - винный шкаф. Там как раз есть несколько секций. Верхнюю можно сделать для белых вин, выставив температуру градусов 10. Нижнюю - для красных, с температурой 16-18 градусов. Вообще есть распространенный миф о том, что красное вино нужно пить комнатной температуры. Он пошел с тех времен, когда люди жили в замках и не охлаждали вино. Но температура-то в замках была как раз градусов 16-17, а не как сейчас в квартирах! Я лично держу игристое и белое вино в холодильнике. Красное хранится у меня в обычном шкафу для одежды, в верхнем отсеке. Оставляю там щелочку небольшую. Свет туда, естественно, не попадает. Еще вино лучше хранить в горизонтальном положении, а не вертикальном.

Артём Целищев, винный эксперт и блогер 

 

- Какие страны представлены в твоей коллекции?

- Вообще разные! Старый Свет, Новый Свет. Много России, потому что российское виноделие сейчас развивается, и я поддерживаю это.

 

- Сколько стоит самое дешевое и самое дорогое вино в твоей коллекции?

- Самое дешевое - 155 рублей. Это по акции. Без акции оно стоило бы рублей 300-350. Самое дорогое вино - около 6 тысяч. Это именно из коллекции. А если брать из того, что я пробовал, то самое дорогое вино было у меня на одной дегустации. Нам открыли бутылку за 16 тысяч рублей.

 

- И как тебе вино за 16 тысяч?

- Конечно, оно прекрасно, но я бы не отдал за него столько денег. (Улыбается). Я бы лучше взял на эту сумму несколько бутылок по две-три тысячи. В дорогих винах ведь большую роль играет маркетинг, бренд, история. Мы когда в Грузии были, нам сомелье рассказывал, что самое дорогое вино должно стоить максимум 100 долларов - вот если взять все затраты по производству. Но не так давно 12 бутылок вина были отправлены в космос и провели на МКС 14 месяцев. После возвращения на Землю одну бутылку решили продать на аукционе. Ориентировочная ее стоимость - один миллион долларов. Есть вино также и за 100, и за 200 тысяч долларов. Магазин Чичваркина в Лондоне, например, такие продает. Там просто космические цены! Конечно, это маркетинг. Но, с другой стороны, там можно попробовать вино 60-го года. Это же интересно - прикасаешься к истории...

 

Что смотреть на винной полке

 

- В обычных кировских магазинах можно купить хорошее вино?

- Да, конечно.

Игристые вина подходят ко многим блюдам

 

- В каком примерно ценнике?

- Думаю, с учетом скидки рублей за 500-700.

 

- А до 500 рублей есть что-то приемлемое?

- Ну, пить можно. (Улыбается). Это нормальные вина, просто такие... для массового потребления. Хотя и среди них находятся достойные экземпляры.

 

- Давай тогда по регионам обсудим. Вот пришла я в магазин, выбираю что-то на вечер. Какие страны мне смотреть?

- Тут надо исходить из вкусовых предпочтений. Если хочется такое изящное, деликатное вино, то это Старый Свет. Италия, Франция, Испания, Португалия. А если хочется чего-то буйного в аромате и во вкусе, это обычно Новый Свет. Австралия, Новая Зеландия, Чили, Аргентина. Еще вина делятся на легкотелые, среднетелые и полнотелые. Я, например, любитель легкотелых, водянистых вин. Они, как правило, с высокой кислотностью, и там невысокий процент содержания алкоголя. Можно отталкиваться и от времени года. Летом больше будут заходить белые вина, игристые и легкие красные. Осенью хочется чего-то покрепче - уже более полных красных вин, а зимой - например, крепленых, вроде хорошего портвейна.

 

- А что с «СНГ-шными» винами? Можно брать?

- Российские вина сейчас развиваются просто семимильными шагами! Их, конечно, пока сложно в Кирове приобрести, но найти можно. Что касается наших ближайших соседей, то с некоторыми из них дела обстоят непросто. Один из регионов, например, на дешевые молдавские вина ставит маркировку своей страны. Хотя если приехать туда, то в самом регионе можно найти продукцию более высокого качества, чем ту, которую они экспортируют к нам. Другой регион на экспорт в Россию тоже делает вино худшего качества, чем для своего внутреннего рынка. Об этом говорят многие эксперты. Хотя в бутики от них все же привозят что-то хорошее.

 

- Почему кависты часто рекомендуют именно сухое вино?

- Там меньше сахара. Есть, конечно, природно полусладкие вина: не просто туда сахара добавили и размешали, а изначально они такие. Но в основном в полусладкие вина просто добавляют сахар. А он и для здоровья не полезен, и забивает вкус и аромат вина. Я, впрочем, не призываю ни к чему. Кто что любит, тот то и может пить. Для меня даже полусухие вина иногда кажутся слишком сладкими.

Декантер - специальный графин, в который вино переливается перед подачей


- Смотри. Купила я, к примеру, хорошее вино. Что с ним дальше делать? Как подавать к столу?

- Красное вино перед подачей нужно охладить до 16-18 градусов. Если нет специального охладителя вин, то можно поставить его в холодильник на 30-40 минут. Белое вино охлаждать нужно дольше - до 10-12 градусов. Игристые вина надо пить при температуре 6-8 градусов. Охладив напиток до нужной температуры, открываешь пробку. Запах от нее должен быть приятным, а не затхлым. Пробка может быть и винтовой - это не плохо, кстати. Сейчас часто стали делать винтовые крышки, это новые реалии. Она к тому же удобная: закрутил и поставил в холодильник. Но открытое вино хранить можно не дольше 3-5 дней. Когда напиток уже в бокале, нужно оценить его цвет - все ли с ним в порядке, соответствует ли цвет сорту винограда. Если есть какой-то посторонний аромат, нужно дать вину постоять, «подышать»: либо в бокале, либо налить в специальное приспособление типа декантера. И потом пробуем вино на вкус. Важно, чтобы он соответствовал заявленным характеристикам.

 

- А еще какие-нибудь правила есть?

- Перед дегустацией не рекомендуется пользоваться парфюмом, чтобы не перебить аромат вина. Что касается еды, то лучше дегустировать вино и чем-то закусывать его в процессе. Я, правда, предпочитаю перед дегустацией покушать, но неплотно. Можно вообще пробовать вино, но не пить. Просто почувствовать аромат, сделать глоток, во рту его поводить и выплюнуть. Это удобно, когда дегустируешь сразу много напитков.

 

- Что скажешь по поводу сочетаний? Красное к мясу, белое к рыбе?

- Как правило, да. Игристое вообще можно хоть с чем подавать. Самое клевое такое сочетание, необычное - это шампанское с картофелем фри. Просто топовое! Есть, кстати, отдельное направление среди любителей вина - фастфуд и вино. А так... сейчас все эти рамки размываются. Можно попробовать сочетание тунца с определенным сортом красного вина. А для мяса вполне можно подобрать что-то из белых.

 

- Сколько вина допустимо выпить, чтобы утром не болела голова?

- Лично я, если открываю бутылку вина, пью один бокал за вечер. Конечно, на каких-то вечеринках-праздниках можно позволить себе больше, но злоупотреблять вином точно не стоит. Выпьешь много, и голова будет болеть. Если пить один бокал долго, растягивать его на вечер, то все с утра будет хорошо. Многое зависит и от крепости напитка. Более легкие - это белые сухие вина. В Грузии на больших застольях предпочитают пить именно их.

Оранжевое вино - напиток, отличающийся интересным оттенком. Это белое вино, сделанное по технологии красного

 

«Любовь и вино»

 

- Вино - это же такая история, которая построена на оттенках. Для меня его вкус и запах в большинстве случаев одинаков - разве что по сухости-сладости что-то отличу. Как ты учился определять оттенки?

- Читал специализированную литературу, но в основном методом проб и ошибок. Я стараюсь покупать разное вино, в том числе какие-то автохтоны. Автохтон - это виноград, который характерен для определенной местности и произрастает только в ней на протяжении долгого времени или с момента своего появления. Это, например, сицилийские сорта. Считается, что для того, чтобы научиться разбираться в вине, нужно попробовать 300 разных бутылок.

 

- И сколько ты попробовал?

- Я думаю, около 500 с учетом дегустаций. Первые разы, когда я дегустировал уже осознанно, для меня на вкус это тоже было просто вино. Потом я научился различать оттенки фруктов, ягод, сухофруктов.

 

- Какое самое необычное вино ты пил?

- Сейчас мне очень нравятся оранжевые вина. Это белое вино, сделанное по технологии красного. Оно имеет такой оранжевый, янтарный цвет. В Европе давно прошла мода на оранжевое вино, а в России только начинается.

 

- А самая необычная история, связанная с вином?

- У нас с женой свадьба была с винной тематикой. Даже называлась она «Love and wine» («Любовь и вино» - прим. ред.). Гости дарили его нам вместо цветов. Еще мы написали друг другу письма на таких свертках и вместе с письмами в коробку положили бутылку французского красного вина. Должны открыть ее через пять лет с момента нашей свадьбы - 19 сентября 2025 года...

Артём с женой Юлей

 

- Задам последний вопрос. Как сделать так, чтобы увлечение вином не переросло в зависимость?

- Нужно просто относиться к вину, как к искусству. Не стоит запивать им проблемы.


Автор: Анжела Овчинникова
Подписывайтесь на нас в соцсетях